La tarte au citron rafraîchissante, façon Maison Lenoir !

Tout le monde connaît la tarte au citron, mais en avez-vous déjà préparé une ?  Cette  tarte sucrée garnie de crème à base de citron est très rafraîchissante. La crème mélange d’œufs, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron, également appelée “lemon curd”, donne son goût si particulier et si caractéristique à cette tarte. Prêt pour suivre notre recette ?

Voici la liste des Ingrédients :

-Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre doux, 70 g de sucre semoule, 2 jaunes d’oeuf, 5 cl d’eau, 1 pincée de sel

-Pour la crème (lemon curd) :

4 citrons de taille moyenne, 150 g de sucre semoule, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe de maïzena

On commence la recette par la pâte sablée : 

Vous pouvez pendant la préparation mettre à préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Première étape séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et faites mousser. Mélanger aux doigts la farine et le beurre en dés, afin d’obtenir une consistance sableuse et pour que tout le beurre soit absorbé vous devez aller assez vite, le mélange ne doit pas trop ramollir… Verser l’oeuf et l’eau au milieu de cette pâte à l’aspect sablonneux, incorporer les autres ingrédients sans trop mélanger, la pâte doit garder un aspect de “sable”…

Former une boule avec la paume de vos mains et l’écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène. Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée, puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuire à blanc 20 minutes environ. 

On poursuit ensuite la recette de notre tarte au citron avec la confection de la crème au citron : 

Laver les quatres citrons, en râper deux dont vous récupérez le zeste. Mettre les zestes râpés très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena. Remuer et faites chauffer à feux doux. Dans un autre récipient, battez les oeufs, incorporez-les au jus de citron, sucre, maïzena et zestes. Mettre à feu vif et à l’aide d’un fouet, continuez à remuer. Le mélange obtenu va commencer à s’épaissir. Veiller à toujours remuer lorsque vous aurez ajouté les oeufs car la crème de citron pourrait brûler, surveiller la puissance de chauffe. Ôter du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir.

L’astuce gourmande en plus : on ajoute de la meringue ! Pour la réaliser : monter 2 blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure (½ cuillère à café de levure chimique). Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme (vous devez pouvoir pencher le bol et constater que la mousse, la neige reste bien compacte). Recouvrir la crème au citron de meringue, puis enfourner la tarte à 150°C jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée (environ 10 minutes).  

Sortir votre tarte du four, laissez refroidir et régalez toute la famille !