Les ingrédients :

• 250 g de carottes (poids épluchées et râpées)
• 175 g d’amandes en poudre
• 50 g de noix de pécan hachées
• 25 g de cranberries séchées (à défaut, des raisins secs)
• 4 oeufs
• 75 g de farine
• 175 g de sucre blond ou roux
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café rase de gingembre en poudre
• 1 pincée de 4 épices (épices à pain d’épices)
• 20 g de beurre pour le moule
• Pour le glaçage :
• 50 g de beurre très mou (mais pas fondu)
• 100 g de fromage frais 
• 200 g de sucre glace
• quelques gouttes d’arôme naturel de citron

Préparation :

Dans un récipient tel qu’un bol ou un saladier, mélangez les jaunes deux avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène bien mousseux et blanc.
Ajoutez le zeste du citron que vous aurez préalablement rapé puis, délicatement le sel et la farine. Il vous suffit maintenant d’ajouter sans oublier de remuer la poudre d’amandes et les noix de Pécamp hachées avec les épices.
Idéalement un robot culinaire serait un plus afin d’ obtenir un mélange homogène
.
Une fois que les carottes ont été rapées très finement, ajoutez les à votre appareil, et terminé par le jus de citron.

Continuez de mixer l’ensemble afin d’ obtenir une pâte bien homogène. Cette dernière est souvent assez compacte il vous faut donc vous armer d’énergie pour éviter la crampe. Et là encore, un robot vous épargnerait cet effort

Pendant ce temps, montez des blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation pendant ce temps bourré généreusement un moule à manqué c’est-à-dire si possible avec un fond escamotable. Et versez-y votre appareil préchauffez votre four à 180° et enfourner pendant 40 à 50 minutes.

Astuce, afin de savoir si votre gâteau est cuit ou pas il vous suffit d’y insérer une lame de couteau. Si cette dernière ressort complètement lisse votre gâteau est cuit. Si de la pâte s’accroche à la lame, c’est qu’ils méritent encore quelques minutes de cuisson.

Enfin faites ramollir le beurre et travailler le doucement avec le sucre glace sans oublier d’y ajouter quelques gouttes d’extrait de citron. Vous pouvez enfin mélanger avec le fromage frais, puis de façon plus énergique pour homogénéiser le tout. Attention tout de meme à ce que la préparation reste onctueuse sans être liquide. Une fois que votre glaçage est prêt vous pouvez l’étaler délicatement sur votre carrot cake et mettre l’ensemble au réfrigérateur au moins 12 heures avant de passer à table.

Bon appétit les gourmands